Receta de Pollo al vino

Tiempo: 100 min

Preparación:
Limpiar y cortar 2 zanahorias, la cebolla, el apio, el puerro y el perejil, y ponerlo a marinar en el vino durante 12 horas. Lavar y secar los trozos de gallo, sazonarlos y dorarlos en aceite en una cazuela y añadir las verduras maceradas. Rehogar durante 5 minutos y añadir el ajo aplastado y el coñac. Flambearlo. Añadir el vino de la maceración, el caldo de carne, el ramillete de hierbas y el tomate. Salpimentar y dejar que cueza a fuego lento con la cacerola tapada hasta que esté tierno. Apartar los trozos de gallo y pasar la salsa por el colador chino. Si es necesario, reducir cociendo. Ligar la salsa con el hígado de pollo aplastado con la mantequilla. Reincorporar los trozos de gallo y cocer todo junto. Escaldar y pelar las cebollitas, raspar y cortar la otra zanahoria en rodajas, cortar la panceta, limpiar y cortar los champiñones. Saltear todo esto en aceite 5 minutos y añadirlo a la cazuela. Cocer lentamente y servir espolvoreado con perejil picado.

Ingredientes:
- 1 cebolla - 1 pizca de sal - 200 gramos de champiñones - 2 dientes de ajo - 1 copa de coñac - 1 ramito de perejil, laurel y tomillo - 1 higado de pollo - 750 ccs de botella de vino tinto - 8 cucharadas de caldo de carne - 1 cucharadita de perejil picado - 8 cucharadas de aceite de oliva - 3 zanahoria - 2 cucharadas de tomate concentrado - 1 pizca de pimienta - 2 cucharadas de mantequilla - 200 gramos de cebollitas francesas - 1 ramita de apio - 100 gramos de panceta semisalada - 1 puerro - 2,5 kilos de pollo troceado